Почему это не совсем чай
Часто в обиходе мы называем чаем практически всё, что заваривается в чашке горячей водой: от ромашки до душистых трав. Однако с точки зрения классической ботаники настоящий чай получают исключительно из листьев чайного куста Camellia sinensis. Наша сегодняшняя тройка популярных напитков происходит от совершенно других растений, поэтому их называют этническими или травяными настоями.
Чтобы понять, каркаде это чай или нет, достаточно взглянуть на его происхождение. Это высушенные чашечки цветков суданской розы, то есть гибискуса. Ройбуш — это побеги кустарника из семейства бобовых, а мате — высушенные и измельченные листья южноамериканского падуба. У каждого из них свой характер, уникальный вкус, особенности воздействия на организм и вековые традиции заваривания.
Яркий и кисловатый каркаде
Напиток из ярко-красных лепестков гибискуса традиционно везут из стран с теплым и сухим климатом, например из Египта или Судана. Он обладает глубоким рубиновым цветом в чашке и выраженным кисло-сладким вкусом, который многим напоминает домашний ягодный морс. В нем совершенно нет кофеина, поэтому кружку такого напитка можно спокойно выпить перед сном, не боясь бессонницы.
В жаркое время года каркаде отлично спасает от жажды, если подавать его сильно охлажденным с добавлением льда, свежей мяты, сахара или дольки лимона. Зимой же он приятно согревает и мягко тонизирует за счет своей естественной ягодной кислинки. Заваривать его очень просто, он прощает любые кулинарные ошибки и отлично сочетается с любыми пряностями вроде корицы или гвоздики.
Сладковатый каркаде ройбуш мате: разбираемся с южноафриканским кустарником
Многие ценители мягких и уютных вкусов часто спрашивают в лавках про ройбуш что это за чай и из чего его делают. Этот напиток производят из тонких игольчатых листьев и побегов кустарника, который растет в экологически чистых горных районах Южной Африки. Местные жители издавна собирали его и ценили за мягкий, естественный сладковатый вкус с приятными древесно-ореховыми нотами.
Ройбуш тоже полностью лишен кофеина, поэтому он прекрасно подходит для детей и тех, кто сознательно ограничивает потребление бодрящих веществ. Он не становится горьким или слишком терпким, даже если настаивать его очень долго. Благодаря своей нейтральной природной сладости он великолепно гармонирует с добавками вроде цедры апельсина, карамели или ванили.
Энергичный мате из Южной Америки
Мате — это напиток с сильным характером, который традиционно популярен в Аргентине, Парагвае, Уругвае и других странах Южной Америки. В отличие от успокаивающих каркаде и ройбуша, в листьях этого вечнозеленого падуба содержится особый алкалоид матеин. По своему действию он схож с кофеином, но действует гораздо мягче, обеспечивая долгий прилив бодрости без резкого спада сил.
Вкус у правильно приготовленного мате довольно специфический: глубокий травянистый, с заметной благородной горчинкой и легким дымным оттенком. К нему нужно привыкнуть, но те, кто однажды распробовал этот латиноамериканский напиток, часто заменяют им привычный утренний кофе или крепкий черный чай, чтобы настроиться на продуктивный рабочий день.
Тонкости приготовления: мате как заваривать и другие секреты
Каждый из этих трех этнических напитков требует индивидуального подхода, чтобы полностью раскрыть свой потенциал. Если каркаде и ройбуш неприхотливы и легко прощают ошибки с температурой воды, то при заваривании мате придется соблюдать особый ритуал, без которого напиток просто уйдет в неприятную горечь.
Чтобы вы могли в полной мере насладиться богатством вкуса и аромата, мы собрали несколько важных практических рекомендаций по приготовлению каждого из них в домашних условиях:
- Для каркаде берите воду температурой около 95 градусов и настаивайте лепестки 5–7 минут. Также его можно заваривать холодным способом, оставив в очищенной воде комнатной температуры на всю ночь.
- Ройбуш заваривают крутым кипятком и настаивают не менее 5–8 минут, чтобы иголочки отдали всю сладость. Его можно даже проварить пару минут на медленном огне для получения максимально плотного настоя.
- Мате традиционно пьют из калабаса через специальную трубочку с фильтром — бомбилью. Засыпьте сухой лист на две трети объема сосуда, встряхните, вставьте трубочку и залейте водой не горячее 75–80 градусов.
- Ни в коем случае не заливайте мате крутым кипятком, иначе он мгновенно станет горьким и потеряет все свои свойства. Пейте его короткими проливами, подливая теплую воду по мере опустошения калабаса.
Частые вопросы
Какой из этих напитков лучше пить вечером перед сном?
Для вечернего чаепития идеально подойдут каркаде и ройбуш. В них абсолютно нет кофеина, поэтому они не нарушат сон, а наоборот, помогут расслабиться после насыщенного дня. Мате, напротив, содержит много бодрящих веществ, сопоставимых по действию с кофе, поэтому его лучше оставить на первую половину дня.
Можно ли добавлять в ройбуш и каркаде молоко или сахар?
В ройбуш часто добавляют молоко и немного меда — это подчеркивает его природную древесную сладость. Каркаде из-за высокой кислотности с молоком не дружит, так как оно может свернуться, но отлично сочетается с сахаром, медом, мятой, гвоздикой или корицей, превращаясь в ароматный согревающий напиток.
Как правильно выбрать качественный ройбуш или мате в магазине?
Качественный ройбуш должен иметь насыщенный красновато-коричневый цвет и состоять из мелких иголочек без лишних веточек. Хороший мате отличается зеленовато-желтым оттенком сухих листьев с небольшим количеством пыли и веточек, которые необходимы для правильной фильтрации напитка через бомбилью при традиционном питье.
